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Ausdruck für Weine, die ihren Höhepunkt überschritten haben, oxydiert sind und dabei einen unfrischen, süßlichen, oft an Maggikraut erinnernden Duft verströmen. top
Weinflasche mit 1,5 Liter Inhalt. top
Erhitzung der Maische auf etwa 60 bis 80 Grad Celsius, um mehr Farbpigmente aus der Beerenhaut zu extrahieren. top
Vergärung auf der Maische, dem unvergorenen roten Traubensaft samt Schalen und Kernen. top
auch Milchsäuregärung oder biologischer Säureabbau (BSA), Umwandlung der aggressiven Apfelsäure in die mildere Milchsäure. top
Herauslösen von Farbe und Frucht aus Beerenhaut und Fruchtfleisch. top
Gärverfahren beim Champagner Flaschengärung. top
auch Methanol. Giftiger Alkohol, von dem im Wein maximal 0,1 Gramm pro Liter enthalten sein darf. top
in Rot- und einigen Weißweinen vorhandene milde Säure, entsteht durch die malolaktische Gärung. top
frz. für Jahrgang. top
Duft- und Geschmackseindruck bei Weinen (zum Beispiel bei Riesling, Chenin blanc, einigen Weißburgundern und Chablis). top
Maßeinheit für den Zuckergehalt der Trauben und damit für den potentiellen Alkohol des Weins. In Deutschland in Öchsle, in Österreich in Klosterneuburger Mostwaage, in Italien in Babo, in Frankreich und Australien in Baumé, in Amerika in Brix gemessen. top
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